В странах, где количество осадков равномерно распределяется в течение всего года, солнечных часов недостаточно для сушки. Поэтому применяется влажная обработка кофе. Промытый кофе гораздо ценнее, чем приготовленный сухим способом, влажный процесс также более современный. Это означает, что мякоть и бобы кофейной вишни механически отделяются друг от друга, затем необработанный кофе готовится с помощью процедуры замачивания и промывания с использованием специальной ферментирующей жидкости.
Степень и скорость обжарки
Сушка является следующим этапом, который занимает около 10-14 дней. Голый кофе, полученный в результате двух разных процедур, проходит дополнительную очистку и отбор перед последним этапом: транспортировкой. В зависимости от типа желаемого вкуса кофе степень обжарки и скорость могут варьироваться. Обжарка осуществляется машинами для обжаривания кофе, которые способны передавать огромное количество тепла бобам за короткое время. Кофейные зерна выделяют углекислый газ в процессе обжарки. Это вызывает огромное напряжение в бобах при значительном набухании. Цвет, вес, твердость кофейных зерен меняются: они становятся жесткими. Характерные вкусовые и ароматические компоненты кофе развиваются в настоящее время. После обжарки кофе быстро охлаждают, чтобы не допустить чрезмерного обжаривания. Это достигается путем разбрызгивания кофе с водой, а затем продувания холодного воздуха для испарения влаги. После этого процесса вес кофе падает на 12-15%, что соответствует влажности зеленого кофе.
Кофе в классическом стиле
Перед приготовлением кофе бобы должны быть тщательно измельчены. Если раньше этот процесс проводили сами потребители, то сейчас значительная часть кофе попадает в магазины. Измельчение кофе осуществляется на крупных промышленных мельницах, которые способны измельчать кофе в многоступенчатом процессе измельчения без образования частиц порошка. Фрезерные ролики постоянно хранятся в прохладном состоянии, чтобы предотвратить их нагревание, что защищает аромат кофе. Аромат кофе чрезвычайно чувствителен к кислороду и влажности воздуха. Поэтому требуется применение передовых технологий упаковки. Во время упаковки кофе в мягкой упаковке атмосферный кислород удаляется путем замещения азота или углекислого газа, затем мешок заполняется кофе и герметизируется. Эти пакеты имеют ароматический клапан, который необходим для выделения медленно выделяющегося углекислого газа. Во время приготовления кофе в вакуумной упаковке кислород удаляется в вакууме перед закрытием упаковки, а затем они запечатываются. Эти два типа упаковки гарантируют, что кофе попадет в чашку с сохраненными ароматами и запахами, что станет приятным для всего мира.
