Сорта кофеТехнология выращивания кофеСпособы приготовления кофеРецепты приготовления кофеМарки кофе
ГлавнаяГостевая

Как готовили кофе в старину

В древние времена кофе не был напитком. Кофейные зерна измельчали, получившийся порошок смешивали с жиром и делали шарики. Подсушенные «тефтели» хорошо утоляли голод и подымали дух у солдат в долгих военных походах.

Чуть позже было придумано кофейное вино: перебродивший сок спелых ягод смешивали с холодной водой. И лишь после этого кофе окончательно занял позицию горячего напитка. Вначале его готовили из отваренных высушенных оболочек кофейного зерна. Потом эти оболочки стали поджаривать, а потом засыпать в кипящую воду на полчаса. Таким способом до сих пор готовят кофе в Йемене.

Обжаривать сами зерна, молоть их и заваривать стали лишь в ХVI веке. Вскоре после этого появилась и специальная посуда для варки кофе – джезва.

Первая кофеварка появилась во Франции в 1711 году. Она представляла собой обычный кофейник, дополнительно снабженный фильтрами для готового кофе. В 1800 году парижский архиепископ Жан Батист де Белла предложил конструкцию кофеварки, основанной на перколации, процеживании. На сетку помещался слой кофе грубого помола и затем через этот слой медленно процеживалась горячая вода. Парижский же ювелир мастер Жак Августин Гонде в 1827 году усовершенствовал этот процесс, придумав перколятор под давлением, ныне получивший название эспрессо. В его конструкции горячая вода поднималась по трубке и капала на кофейный порошок.

Очередным этапом развития кофейной культуры было изобретение растворимого кофе. Этот сложный процесс впервые был придуман швейцарским химиком Максом Моргенталлером. Крепкий кофе, сваренный из смеси разных сортов арабики и робусты фильтровался, а потом распылялся в специальных камерах с инертными газами. На лету капли кофе сворачивались и превращались в гранулы. Получившийся продукт удобен, он быстро заваривается и не дает осадка, хотя ценители никогда его не пьют. Возможно, из-за неживого привкуса, который дают газы.

В данном разделе сайта:

Архив статей

(с) 2009 - 2021 Все права защищены
статистика